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LES RECETTES

TAPAS

ASSIETTE VARIEE

INGREDIENTS

8 champignons de Paris 2 petites trévises 12 gambas crues fraîches huile d'olive 2 gousses d'ail 2 citrons sel, poivre paprika 1 trait de tabasco

1. Lavez les champignons et arrachez les pieds sans abîmer les chapeaux.
Faites-les blanchir une minute dans l'eau citronnée, puis égouttez-les.

2. Rincez les trévises et coupez les en 4 quartiers (ou plus si elles sont grosses).
Décortiquez les gambas en laissant la tête. Incisez le dos sur toute la longueur et ôtez le boyau noir qui s'y trouve. Salez et poivrez les gambas.

3. Préparez la sauce en mélangeant de l'huile d'olive avec le jus d'un citron et l'ail écrasé, sel, poivre et paprika.
On peut remplacer le paprika par du piment. Salez et poivrez, ajoutez le paprika et le tabasco.

4. Faites chauffer une poêle épaisse enduite d'un peu d'huile avec un papier absorbant, ou une plancha si vous en avez une. Posez les champignons côté pied vers le bas, les trévises côté :coeur: vers le bas, les gambas sur un côté.

Retournez les gambas quand elles sont bien roses d'un côté, retournez les trévises et les champignons quand ils ont grillé d'un côté.
Aspergez alors les trévises et les champignons avec la sauce, à l'aide d'une petite cuillère.

5. Laissez encore quelques minutes, le temps que la sauce s'imprègne bien et que les légumes finissent de cuire.
Quand les gambas sont bien roses, aspergez-les du reste de sauce, et laissez environ 1 minute.
Servez aussitôt avec des quartiers de citron pour rectifier l'acidité à son goût.

PINCHOS

TORTILLAS

LES ENROBES

INGREDIENTS

Fines tranches de lard ou de bacon. Ingrédients au choix: petites saucisses, pruneaux, queues de langouste, fromages de chèvre, fruits, fruits secs etc.

Pour une mise en bouche originale et séduisante!!! Entourer les ingrédients au choix (pruneaux, queues de langoustines, petites saucisses, fromages de chèvre, fruits etc) de bacon ou de lard. Maintenir à l'aide d'un petit pique en bois. Chauffer la plancha à feu vif après l'avoir vaporisée légèrment d'huile. Saisir les pinchos, les retourner à l'aide d'une pince. Bon appétit!

LES CANAPES

POISSONS

TRUITE AU JAMBON

 INGREDIENTS

4 truites portion, 4 tranches de jambon serrano, sel, poivre, thym, romarin.

Videz les truites, salez, poivrez, et saupoudrez de thym et romarin, extérieur et intérieur. Enroulez chaque truite dans une tranche de jambon cru et passez à la plancha quelques minutes de chaque côté.
Servez avec des légumes à la plancha.

Cette recette est proche d'une spécialité navarraise, région de l'Espagne dans laquelle les truites sont abondantes, et les jambons également.
Cette recette de truite "à la navarraise" se fait généralement à l'envers, la truite étant farcie d'une tranche de serrano, farinée et poêlée.
On peut varier à loisir cette recette en y ajoutant du vin blanc ou rouge, de l'oignon, de l'ail, du persil, des légumes, suivant l'humeur.

MOULES A LA PLANCHA

INGREDIENTS

2 kilos de moules -une gousse d'ail -poivre -mie de pain rassis -persil un bouquet -une tranche de jambon de Bayonne - 1 demi verre de vin blanc sec

Faire ouvrir les moules sur la plancha. Mixer ensemble la mie de pain, l'ail, le persil, la tranche de jambon coupée en petits morceaux, le poivre.
Mettre cet amalgame sur la plancha avec les moules et leur jus additionné de vin blanc, remuer .

MERLU A LA PLANCHA

INGREDIENTS

4 darnes de merlu, farine, sauce verte

Farinez légèrement les deux faces des darnes de merlu. Huilez légèrement la plancha et faites cuire les darnes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux faces. Servez avec une sauce verte . Accompagnez avec des pommes vapeur

THON BASQUAISE

FILETS DE PERCHE

BROCHETTES DE GAMBAS

INGREDIENTS

20 brochettes en bois, 900 g de gambas entières, 2 mangues MARINADE : Jus de citron vert, 2 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à soupe de coriandre hachée, 2 c. à soupe de menthe hachée, 1 piment d'Espelette, Sel. VINAIGRETTE : jus de citron vert, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de menthe hachée, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer la marinade : Mélanger jus de citron, huile, coriandre, menthe, piments. Saler. - Rincer et sécher les gambas. Les enfiler sur les petites brochettes. Les disposer dans un plat creux et les couvrir de la marinade. Laisser macérer au frais 1/2 heure environ. - Préparer la vinaigrette. - Chauffer la Plancha à feu vif aprés l'avoir généreusement vaporisée d'huile. - Egoutter les brochettes et les griller rapidement en les retournant avec une spatule. Les arroser avec la marinade. La cuisson doit être rapide pour ne pas dessécher les gambas. Servir accompagné de fines tranches de mangue arrosées de vinaigrette. CONSEIL : Respectez la progression nécessaire pour la vinaigrette. Commencer par dissoudre le sel et le poivre dans le citron ou le vinaigre. Ajouter le sucre et la menthe. Mélanger. Ajouter l'huile à la fin. Pour 4 personnes Préparation : 20 min environ Marinade : 30 min Cuisson : 4 à 8 min suivant la grosseur.

SARDINES

VIANDES

COTE DE BOEUF

INGREDIENTS

1,5 kg de côte de bœuf normande - quelques parures de bœuf - ½ bouteille de Poiré (jus de poire fermenté) - 1 tomate - 5 échalotes grises - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni - Fleur de sel, poivre du moulin - poivre noir en grain Garniture : des petites pommes de terre, cuites au beurre cru ½ sel, parsemées de cives fraîches ciselées.

Eplucher, ciseler l’ail et les échalotes.
A feu vif, dans la poêle, sans corps gras, les faire revenir et colorer 10 minutes avec les parures de bœuf et quelques grains de poivre écrasés.
Déglacer avec le Poiré, ajouter la tomate coupée en deux et le bouquet garni.
A feu doux, laisser mijoter 1 heure.
Préchauffer la plancha, déposer la côte de bœuf, la cuire 10 minutes de chaque côté.
La réserver hors du feu, saler, poivrer généreusement. La recouvrir de papier d’aluminium, laisser reposer 10 minutes.
Trancher et napper de sauce (réserver le reste en saucière).

CARRE DE VEAU

ROGNONS DE VEAU

BROCHETTES DE POULET

MIGNON DE PORC

INGREDIENTS

Pour 4 personnes: - 8 brochettes en bois, filet mignon (150 à 200 gr par personne), 2 petits bulbes de fenouil coupés en tranches, 8 abricots frais coupés en 2 ou 16 abricots secs, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel poivre. Pour la marinade: 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à soupe de paprika en poudre.

Parfums d'été et convivialité garantis!!! Découper le filet mignon en noisettes de 2 cm d'épaisseur. Préparer la marinade: Mélanger huile, jus de citron, thym et paprika. - Déposer les morceaux de viande dans cette marinade, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais pendant 2 heures. - Pour les abricots secs, les faire tremper un demi-heure dans de l'eau tiède. Les égoutter. - Retirer les noisettes de viande de la marinade. Les égoutter. - Monter les brochettes en alternant viande, tranche de fenouil et demi-abricot. - Vaporiser généreusement d'huile les brochettes. - Chauffer la plancha à feu moyen après l'avoir légèrement vaporisée d'huile. - Cuire les brochettes en les retournant de temps en tamps. Saler, poivrer. CONSEIL: le fenouil peut être précuit à l'eau quelques minutes si l'on souhaite atténuer son goût très anisé.

COTELETTES D'AGNEAU

INGREDIENTS

Côtelettes d'agneau au gingembre 4 personnes, 1 yaourt liquide nature, 2 branches de menthe fraîche, 5 cm de gingembre, 1 gousse d'ail, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de Cayenne, 8 côtelettes d'agneau, Citron, Sel, poivre du moulin

Préparez la sauce : mélangez le yaourt avec les feuilles de menthe finement ciselées et la moitié du gingembre épluché et râpé. Salez, poivrez. Mettez au frais. Préparez la marinade des côtelettes : épluchez, ciselez l'ail. Dans un plat, mélangez-le avec l'huile d'olive, le reste du gingembre râpé et le Cayenne. Mettez les côtelettes, enduisez-les bien de marinade. Filmez le plat, mettez-le au réfrigérateur pour 1 heure. Alignez les côtelettes sur la plancha (ou le gril) bien chaude. Cuisez-les 4 à 5 min de chaque côté (selon leur épaisseur et si vous les préférez rosées ou bien cuites). Salez, poivrez, arrosez-les de jus de citron. Servez-les bien chaudes avec la sauce au gingembre bien froide.

LEGUMES

MELANGE DE POIVRONS

INGREDIENTS

2 poivrons jaunes et 2 poivrons oranges

Coupez-les dans la longueur et enlevez les pépins
Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la hauteur
Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel
Faites cuire à feu vif quelques minutes en remuant régulièrement et en arrosant d'eau chaude
Quand ils sont tendres et dorés, mettez dans un plat de service et assaisonnez de fleur de sel, vinaigre balsamique, huile d'olive
Servez accompagné de tranches de pain de campagne grillé

ASPERGES PLANCHAS

INGREDIENTS

Asperges vertes : 2 bottes Huile d'olive Jambon de Serrano

Lavez les asperges, raccourcissez la partie dure de façon à ce qu'elles mesurent toutes 15 cm environ. Ficelez-les en deux ou trois bottes en laissant un long bout de ficelle.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes.
Attachez le bout de ficelle à la poignée du faitout : ainsi vous les retirerez facilement sans vous brûler.
Défaites les bottes. Égouttez les asperges sur un torchon propre puis séchez-les.
Versez un peu d'huile d'olive dans un plat : roulez-y les asperges.
Etalez- les sur la planche bien chaude. Cuisez-les pendant une minute en les retournant toutes.
Servez ces asperges ainsi grillées avec des copeaux de Serrano.

COURGETTES MENTHE

INGREDIENTS

Pour 4 personnes: - 4 courgettes, 3 c. à soupe de menthe fraiche hachée, sel, poivre - FARCE: 100 g de miettes de thon à l'huile, 50 g de tapenade d'olives noires, paprika

N'hésitez pas à mélanger les couleurs si vous trouvez des courgettes jaunes; c'est encore plus appétissant!!! - Mélanger sel, poivre, huile d'olive et menthe. - Laver, essuyer les courgettes (ne pas les éplucher), les couper en 2 dans le sens de la longueur et les évider légèrement. - Les vaporiser d'huile parfumée à la menthe et laisser reposer 1/2 heure. - Préparer la farce: Egoutter le thon, mélanger thon et tapenade. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. - Chauffer la plancha à feu moyen après l'avoir vaporisée d'huile. - Vaporiser à nouveau les courgettes. Les faire griller en commençant par le côté peau; les garnir de farce, colorer d'une pincée de paprika. Finir la cuisson. Elles doivent rester fermes. - IDÉES POUR VARIER: essayer les farces avec oeufs durs écrasés, fromage blanc et ciboulette, chair d'avocat pimentée...

PARILLADE DE LEGUMES

FRUITS

MANGUE - ANANAS

INGREDIENTS

Ananas Victoria : 2 Mangues : 2 Sel : 2 pincées Poivre de Cayenne : 1 pointe de couteau Sucre

Coupez les ananas et les mangues en tranches. Dans un petit ramequin mélangez le sel et le piment de Cayenne.
Mettez-les sur la plancha bien chaude jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Saupoudrez-les alors d'un tout petit peu de sucre.
Retournez-les, cuisez une minute.
Disposez les tranches de fruits sur un plat. Saupoudrez le mélange sel/Cayenne.

ABRICOT BANANE

INGREDIENTS

2 ananas 12 abricots 3 bananes Sucre Poivre du moulin

Coupez les ananas en quatre, ôtez les parties dures, coupez-les en tranches.
Lavez, dénoyautez les abricots et coupez-les en gros morceaux.
Epluchez les bananes et coupez-les en tranches.
Beurrez la plancha modérément chaude.
Faites cuire ces fruits jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, environ 3 min.
Saupoudrez-les d’un peu de sucre.
Retournez-les puis cuisez-les encore deux minutes.
Disposez-les sur un plat de service et poivrez-les légèrement.

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