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CONSEILS ET ASTUCES

FONTE OU ACIER ?

La plaque acier chauffe rapidement mais refroidit aussi très rapidement. Elle est idéale pour les repas du midi rapides pour lesquels vous n'avez pas forcement trop de temps.

La plaque fonte, elle, est plus lente à la montée en température mais elle reste aussi plus longtemps en température. Elle convient donc parfaitement aux repas qui s'éternisent où l'on passe du poisson aux viandes puis aux poivrons etc.
Cette plaque fonte de plancha est plus adaptée à une utilisation de type professionnelle ou associative par exemple.

Cette particularité pourra être à prendre en compte pour la cuisson d'une bonne quantité de moules par exemple. Sur une plaque de plancha fonte les moules cuisent en moins d'une minute et le fait de déposer une grande quantité de moule produira une baisse de température importante sur une plancha plaque acier. Le temps que la température remonte vos moules seront cuites, et dans ce cas précis il se peut que la cuisson s'en ressente un peu.

Quant au goût ?
Quelque soit la plancha il est identique à la cuisson sur les deux types de plaque !

Rouille ?
Speci vous conseille néanmoins une plancha plaque acier laminée au carbone. Les plaques fontes sont un peu plus difficiles d'entretien puisque quelques points de rouille peuvent apparaitre plus facilement sur ce type de plaque.
Speci vous conseille, ne bien nettoyer votre plaque de plancha après chaque utilisation, (racleur, huile, sopalin), d'imbiber ensuite votre plaque d'huile et de la recouvrir d'un torchon propre et l'huilé pour éviter au maximum à votre plaque d'être en contact avec l'air.

BENEFICE DOUBLE FEU

Quel est l'intérêt du double feu ? L'avantage de la 75cm, est justement que l'on peut allumé un côté ou les deux en fonction du volume de plats et d'invité. Bien sûr quand on n'allume qu'un seul côté, l'autre reste relativement tiède.
Il vous servira au contraire à laisser tous les aliments sur la plaque tiède en attendant que le reste ait fini de cuire et d'arriver ainsi à table avec tous les aliments à température.

NETTOYAGE PLANCHA

Pour le nettoyage de votre plancha il n'est pas nécessaire d'entreprendre les grands travaux de printemps...

Redémarrage de printemps
Plaque fonte ou Plaque Acier
Quelques points de rouille peuvent avoir fait leur apparition. Pas d'affolement c'est tout à fait normal.
Etaler de l'huile sur toute la superficie de votre plaque de cuisson. Ne pas mettre votre viande...
Faites chauffer votre plaque à plein feu, jusqu'à l'apparition de fumées.
Frotter avec votre spatule la plaque, pas trop fort ! ce n'est pas la peine.
Essuyez avec un Sopalin.
Renouveler l'opération suivant l'état de la plaque.
Voilà votre plancha est prête à redémarrer pour la saison.

Plaque Fonte émaillée
Etaler de l'huile sur toute la superficie de votre plaque de cuisson. Ne pas mettre votre viande...
Faites chauffer votre plaque à plein feu, jusqu'à l'apparition de fumées.
Frotter avec votre spatule PVC la plaque, pas trop fort ! ce n'est pas la peine.
Essuyez avec un Sopalin.
Renouveler l'opération suivant l'état de la plaque.
Voilà votre plancha est prête à redémarrer pour la saison.

Attention ! pour toutes les plaques fontes, fontes émaillées ou aciers, pas de nettoyage au glaçon, vinaigre et eau froide car il faut éviter les chocs thermiques pour préserver l'émail ou la fonte. Idem pour la raclette, sur une plaque émaillée n'utilisez que des racleurs PVC.
Pour l'entretien voir la fiche "Entretien" dans la rubrique "Conseil et Recettes" dans le menu en haut à droite.

ENTRETIEN PLANCHA

Après chaque cuisson, nettoyez votre plaque encore chaude avec votre spatule puis un simple Sopalin.
Déposez ensuite un torchon étalé sur toute la superficie.
IMPORTANT
Imbibez votre torchon d'huile propre afin d'éviter à l'air d'être directement en contact avec la plaque.

Vous retrouverez ainsi votre plaque prête à l'emploi à chaque redémarrage.
Bon appétit !

NE PAS FAIRE
Certains bruits laissent penser qu'il faut nettoyer la plancha avec des glaçons, du vignaigre ou tout autre moyen issue de vieux remèdes de grand mère.
Ces légendes, au premier abord séduisantes , ne sont surtout pas à appliquer !
POURQUOI ?
Tout simplement pour préserver le culottage de votre plaque. Speci vous conseille toute fois d'utiliser de temps en temps un dégraissant ménager sur votre plaque froide pour un nettoyage plus en profondeur.

HIVERNAGE PLANCHA

La période hivernale est la période où votre plancha subit une assez longue mise au repos.
Pendant cette période, pour éviter l'apparition de points de rouille il vous suffit lors de la dernière de bien nettoyer votre plaque.
Puis, pour la mise en hivernage, huilez votre plaque abondamment avec un Sopalin. Une fois cette opération effectuée, recouvrez votre plaque d'un cellophane. L'air ne sera pas, ainsi, directement en contact avec votre plaque.
Vous récupèrerez au printemps votre plaque toujours aussi propre.

PLANCHA ELECTRIQUE

Une plancha électrique qui vous assure les performances des planchas gaz grâce à une puissance de 3KW et une plaque de cuisson de 8 mm d'épaisseur.

Equipée de sécurité thermique (pour empêcher toute surchauffe), de témoins de mise sous tension et de montée en température, d'un châssis inox avec tiroir récupérant les jus de cuisson et d'un bouton de commande unique thermostaté. Nos plaques sur les planchas électriques ont une épaisseur de 8 mm. Nos plaques sont en acier laminé puis embouties et certifiées conformes à l'usage alimentaire.

JUS DE MARINADE

INGREDIENTS : Jus de marinade, 1 cuillère à café de farine, 1 échalotte , épices selon votre choix

Pensez à utiliser vos marinades comme fond de sauce: elles accompagneront le plat de la meilleure façon possible! Faire revenir l'échalotte finement hachée dans un peu d'huile, la saupoudrer avec la farine et mouiller avec la marinade froide. Ajouter les épices de votre choix (cannelle, herbes, piment...) Laisser épaissir quelques minutes.

L'AIOLI : VALEUR SURE

INGREDIENTS : 1 pomme de terre cuite tiède ou 1 c. à soupe de moutarde, 1 gousse d'ail, 1 jaune d'oeuf cru, huile d'olive, sel, poivre.

Les puristes utilisent une pomme de terre cuite, tiède et écrasée, mais la plupart du temps celle-ci est remplacée par de la moutarde: Mixer la gousse d'ail avec la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Monter la mayonnaise: incorporer à cette préparation 20 à 30 cl d'huile d'olive goutte à goutte d'abord, puis en filet lorsque elle a pris. La préparer au dernier moment!

MARINADES : ATTENTION !

Attention aux marinades contenant citron ou vinaigre, surtout pour le poisson. Ne les laissez jamais tremper trop longtemps, la chair 'cuit' au contact des acides. Pour la même raison, certains chefs conseillent de ne pas y mettre de sel. En tout cas, ne laissez pas macérer plus de 24 heures, les produits risquent de fermenter.

ASSAISONNEMENT

Allumez votre plancha, VAPORISEZ l'huile à l'aide du vaporisation d'huile présent sur le site sur toute l'étendue de la plaque de cuisson. Nettoyez avec votre Sopalin
Assaisonnez votre plaque (Oui oui, vous avez bien lu !) Gros sel, poivre, herbes, faites chauffer votre plaque sans y déposer la viande ou le poisson.
Un fois montée en température, votre plaque est prête à recevoir votre plat et vous profiterez ainsi de saveurs insoupçonnées...

FILM DE PROTECTION

Les caissons des planchas en Inox sont recouverts d'un film de protection qu'il est nécessaire de retirer avec soin avant la 1ère mise en service....
.... D'éventuelles traces de colle peuvent subsister à l'emplacement des découpes notamment autour de l'allumeur, du bouton et du logo Spéci.
Elles s'enlèvent très facilement en frottant simplement avec un chiffon ou une éponge imprégné de liquide vaisselle.

CHOIX DE LA PLAQUE

Le traitement au Carbone des planchas plaques acier a pour avantage une meilleure tenue dans le temps de nos plaques après de nombreuses chauffes et montées en température. Les modèles de plancha au chrome sont généralement réservés aux professionnels qui sont tenus à des normes d'hygiènes bien supérieures aux normes d'utilisation du particulier privé. Les véritables planchas plaques au chrome ont un prix bien supérieur et nécessites une cuisson très particulières réservées aux professionnels. Speci ne produit que des planchas plaques en acier, fonte ou fonte émaillée.
Les particularités principales de chaque plaques de planchas sont : Acier : Facilité d'utilisation, tenue dans le temps, montée en température. Fonte : Conservation de la chaleur. Fonte émaillée : Brillance de la plaque, conservation de la chaleur, facilité d'utilisation. Pour être clair, Les défauts de chaque plaque sont : Acier : Perte de la chaleur très rapide après extinction. Fonte : Apparition de points de rouille plus fréquents que sur l'acier Fonte émaillée : fragilité de l'émail, utilisation interdite dès les premières rayures ou éclats d'émail. Pour la conservation du bon état de la plaque : N'utilisez jamais de décapant, de vinaire ou de glaçons. Après l'utilisation nettoyez au racleur, de temps en temps au dégraissant, laissez votre plaque toujours l'huilée, et posez un torchon propre fortement imbibé d'huile sur votre plaque. Placez votre plancha recouverte et protégée dans un endroit à l'abri de préférence sec. Rallumage de votre plancha après une période longue de non utilisation. Faites chauffer votre plaque, huilez, faire chauffer jusqu'aux fumées, raclez, essuyez avec un Sopalin. Recommencez autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que votre plaque de plancha soit propre.

LE "COOL IN BOX"

Pour respecter les normes EU, le Cool In Box vient protéger le joint de raccord de l'arrivée de gaz ainsi la température reste préservée et la durée dans le temps du joint en est améliorée.
Une plaque de fond a été également ajoutée ainsi que des grilles d'aération sur les côtés.
Vous pouvez aussi visualiser toute l'étendu du U de chauffe qui permet une cuisson parfaite sur toute la plaque contrairement à un dispositif de type brûleur rond de cuisinière.
Les planchas Speci respectent ainsi toute les Normes Françaises ou Européennes de sécurités Alimentaires, Incendies, Brûlures et vous garantissent une utilisation fonctionnelle.

REGLAGE FLAMME

Il est possible que la flamme soit par endroit jaune. Cette réaction provient d'un excès d'oxygène au niveau du mélange.

Afin de réduire au minimum ces flammes jaunes (sans toute fois pouvoir les éliminer totalement), il suffit de rapprocher l'injecteur (endroit ou sort le gaz sous pression) de la tubulure.
Des vis de réglage sont prévues à cet effet.
Voir photo
Ces vis vous permettront de régler parfaitement votre flamme et ainsi d'obtenir la meilleure température de cuisson.

CUISSON ECOLOGIQUE

 Pour une cuisson plus écologique, sans risque, sans carbonisation, la cuisson à la plancha est idéale !

En France, avec près de 33 500 nouveaux cas par an, le cancer colorectal est le deuxième cancer le plus fréquent. Les facteurs alimentaires en constituent la principale cause en interaction avec certaines prédispositions génétiques.
Il s'agit d'un phénomène en plusieurs étapes, dont les dernières se produisent tardivement au cours de la vie et peuvent être prévenues par des conseils nutritionnels.
Des conseils simples peuvent être proposés : activité physique régulière ; apport calorique raisonnable et contrôle du poids; consommation quotidienne de légumes (trois assiettées par jour) et de fruits; préférer le pain complet au pain blanc, les viandes maigres et le poisson aux viandes grasses et aux charcuteries et oeufs, l'huile, en particulier l'huile d'olive, aux matières grasses animales; éviter le grignotage; choisir de préférence une cuisson des aliments à la vapeur, en évitant la carbonisation des viandes.

Revue / Journal Title Médecine et hygiène ISSN 0025-6749 CODEN MEHGAB

Source / Source 1999, vol. 57, no2268, pp. 1709-1712 [3 page(s) (article)] (15 ref.)

ACIER LAMINE

Toutes nos plaques acier sont en acier laminé au carbone.
Nos plaques de 6 mm sont recouvertes d'une peinture alimentaire de protection qui s'enlève et part au cours des premières cuissons. Ce léger film est appliqué uniquement pour le stockage et pour protéger la plaque lorsqu'elle est exposée en magasin.
Ce phénomène est tout à fait normal et signalé sur l'autocollant appliqué dessus au moment de l'achat ainsi que sur la notice d'utilisation.
Pour accélérer ce phénomène il vous suffira de faire chauffer votre plaque, de la l'huiler et de frotter avec un Sopalin.
Nos plaques sont en acier laminé puis embouties et certifiées conformes à l'usage alimentaire.
Le vaporisateur et le Scrapeur-racleur ne sont pas fournis avec.
Temps de Chauffe et Températures:
Plancha électrique: entre 20 et 30mn, 250 à 300°C
Planchas Gaz: entre 15 et 30mn, 250 à 300°C

ATTENTION! Ce sont des valeurs qui sont très variables en fonction de la météo (vent, température basse, etc.) mais aussi du débit du gaz (bouteille plus ou moins pleine, etc.)
A manier donc avec précaution.

PLANCHA ESPAGNOLE

Effectivement la plancha nous vient d'Espagne mais cela ne nous empêche pas de la faire évoluer...

Alors quelles différences et quelles évolutions ?
La plancha espagnole est trop souvent artisanale et se contente habituellement d'être constituée d'une plaque posée à même la flamme.
Ce dispositif type "Barbecue" a son charme mais les règles de sécurités ou de simples prudences imposent à un fabriquant professionnel tel que Speci de respecter quelques règles et même d'y apporter des améliorations.
Ainsi Speci propose toujours sur ces planchas une qualité professionnelle, un souci permanent de sécurité et une recherche en matière de design.
Normes CE
Plaque en acier alimentaire laminé au carbone
Thermocouple
Circuits d'écoulement des graisses et flammes séparés
Bords inox retournés pour éviter les risques de coupures
Allumage piezzo
Cool Box (Maintien de température basse au niveau des joints pour améliorer la tenue dans le temps)
Zone de chauffe très large en U
Peinture de revêtement et de stockage alimentaire.
Hauteur de pieds réglable
Bac de récupération à grande capacité et désormais caché sur les nouveaux modèles

Alors qui a dit que la plancha était Espagnole ?
Plantcha, planxa, plantsha ou plancha, c'est comme vous voulez...

PLANCHA MOINS CHERE

Certaines enseignes commercialisent des planchas qui sont en réalité des copies de Speci.
Comment les repérer ?

Ces planchas sont en réalité des sous modèles dont les caractéristiques ne satisfont pas à notre niveau d'exigence, à savoir :

1- Ces modèles n'ont qu'une ancienne norme C.E. qui date de 2005, la notre est de 2007

2- Ces modèles sont défaillant au niveau de la sécurité :
- pas de fond de protection => risque d'enflammement du support (chariot ou table)
- pas de cool in box (Voir vignette "Cool in Box") pour protéger le raccord de gaz de la chaleur => usure rapide du joint de raccord et danger de fuite
- pas de bords retournés sur les côtés en Inox autour de la Plaque => risque de coupure

Nous avons également fait expertiser ces modèles par le CTIF. L'analyse révèle des défauts de sécurité majeurs.

3- Nous faisons certifier nos Planchas par un organisme indépendant et faisons tester un échantillonnage régulier avant l'expédition afin qu'elles répondent à nos exigences de qualité.

4- Nous avons un service S.A.V. performant qui s'attache à résoudre au plus vite les problèmes qui pourraient survenir et répondre à toutes vos interrogations. Ces enseignes commercialisent ces sous modèles de planchas à leurs risques et périls.
Qu'adviendra t-il en cas d'accident?

Speci vous déconseille donc de vous porter acquéreur de ces modèles qui, s'ils ne sont pas vendus chers, ne possèdent pas toutes les garanties d'un bon fonctionnement.
SPECI propose un matériel fiable accompagné d'un service performant.

BARBECUE ET CANCER

Réduisez votre exposition aux viandes carbonisées en adoptant une plancha ...

La viande, la volaille et les fruits de mer devraient être bien cuits pour détruire les germes pouvant causer des maladies. Toutefois, la cuisson de la viande à température élevée peut entraîner la formation de substances chimiques cancérigènes (appelées amines hétérocycliques). Lorsque la graisse présente dans la viande, la volaille ou le poisson brûle, des produits chimiques provenant de la fumée se déposent sur les aliments.
* Idéalement, cuisez la viande, la volaille et les fruits de mer en les faisant braiser, mijoter, cuire à la vapeur, griller à basse température ou cuire à la plancha.
Si vous utilisez un barbecue, choisissez des pièces maigres et enlevez toute trace de gras visible. Vous réduirez ainsi la quantité de substances chimiques nocives qui s'échappent de la fumée résultant de la combustion des matières grasses. Limitez aussi votre consommation de viande rouge et de viandes transformées.
* Pour prévenir la carbonisation, faites cuire les aliments lentement sur le barbecue et tenez-les loin des briquettes chaudes pour éviter qu'ils entrent en contact avec la flamme. L'idéal restant la non exposition des viandes aux flammes notamment dans le cas des cuissons à la plancha.
* Des études montrent que le fait de mariner la viande, ne serait-ce que de 15 à 20 minutes, peut prévenir la formation de substances chimiques cancérigènes dans une proportion pouvant aller jusqu'à 90 %. Utilisez une marinade sans huile qui contient un agent très acide, comme du jus de citron ou du vinaigre balsamique.

La cuisson sur le barbecue en lien avec le cancer
20 avril 2006 – Voilà une autre nouvelle qui met en lumière le lien étroit existant entre l’alimentation et le cancer : la viande grillée sur le barbecue contiendrait une substance cancérogène.
Des chercheurs américains de l’Université Johns Hopkins, à Baltimore, affirment que des rats exposés à cette substance – le PhIP – pendant aussi peu que quatre semaines ont subi des mutations génétiques de la prostate, de l’intestin et de la rate. Le PhIP aurait même causé l’apparition et la croissance du cancer de la prostate chez ces rats.
Le PhIP se forme dans la viande rouge, dans le poulet et dans le poisson quand ils sont grillés, voire carbonisés, sur un feu vif.
D’autres études avaient déjà établi un lien entre un risque accru de cancer de la prostate et la consommation de viande rouge cuite sur le barbecue, mais ce lien était jusqu’à présent essentiellement attribué au gras contenu dans la viande. C’est la première fois que le PhIP entre dans l’équation.
Cela étant dit, le chercheur principal de l’étude estime qu’il serait prématuré de recommander aux amateurs de barbecue de se priver de leur plaisir. Il souligne qu’il est très difficile pour un humain de savoir combien de PhIP il a consommé : cela dépend de différents facteurs comme le type de viande et la température atteinte en cours de cuisson.
Il est toutefois possible de prendre quelques précautions. Les experts recommandent ainsi de nettoyer soigneusement la grille avant de commencer la cuisson, de cuire la viande à feu modéré et de la retourner fréquemment pour prévenir toute carbonisation. Les parties carbonisées devraient être retranchées avant de servir la viande.
Les résultats de cette étude, qui ne sont pas encore publiés, ont été présentés lors d’un récent congrès de l’Association américaine pour l’étude du cancer.

Jean-Benoit Legault – PasseportSanté.net
D’après Reuters, FoodProductionDaily et NBC4.TV

GLACONS ET VINAIGRE

Ne nettoyez jamais votre plaque avec du vinaigre ou des glaçons !

La photo représente une plaque régulièrement nettoyée avec du vinaigre et/ou des glaçons. Les dégâts peuvent être important voire irréparables.
Speci vous conseille de laisser tout le temps votre plaque l'huilé afin d'éviter à l'air d'être en contact avec la plaque.
Le nettoyage avant et après la cuisson doit être effectué avec le racleur et du sopalin.
Pour un nettoyage plus profond, de temps en temps vous pouvez nettoyer votre plaque avec un produit nettoyant classique que vous trouverez en grande surface.
Speci déconseille donc les projections de vinaigre ou les chocs thermiques qu'engendrent les glaçons

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